就别说自己是高级吃货了 粽子叶子

2019-08-14 05:47:53 类别:女性专题 来源:侧目网

就别说自己是高级吃货了 粽子叶子

粽叶到底有多少种?

究竟哪种最正宗?

粽馅到底可以包些啥?

是咸的好吃还是甜的好吃

粽子叶的特点:

1、叶片得够大;(不然成一口粽了!)

2、注意叶子的食用安全,且具有香味;(如天南星科、石蒜科及罂粟科的不少植物因为天生常有一定毒性,不适合包粽子,叶片是够大了,但吃完......可能会见到屈原哟!)

3、叶片具有坚韧性,无毛无杂质;(太脆容易破,叶片太多毛,粽子口感会受影响。如大果榕和南瓜叶一类,就不符合传统粽子的标准。)

4、满足易获得性。(生长在深山密林中的植物很难获取,还很有可能是一些珍稀濒危植物,为了几片粽叶,冒着消耗体力和牢狱的风险明显不划算。)

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箬竹叶

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箬竹叶是全国最常见的粽叶,也是各大超市售卖粽子的主要用叶,箬竹是竹子家族的成员之一,整个箬竹属二十多种植物的叶子都可以用来制作粽子。

它广泛分布于长江以南的地区,叶片清香气味突出,够大且柔韧性强,而且近代对其活性成分的研究发现,它所含的若叶多糖能够具有一定的杀菌防腐功效,这使得制作的粽子在常温下也能保存3-7天的时间。

芦苇叶

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芦苇叶片总体比箬竹叶稍小,不过包粽子也足够胜任了,且香味和柔韧性也极好;虽然广泛分布于全国,无奈喜生长在水域环境,使得非临水地区的人们很难享用,其主要流行于长江两岸地区。

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蜘蛛抱蛋

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蜘蛛抱蛋又称一叶兰,为百合科植物,叶片上常有黄色斑点是其主要特征,该属不到10种,但多可以用来作粽叶。

蜘蛛抱蛋虽然广泛分布于亚洲热带和亚热带区域,但论作食材的粽叶还在云南最为流行,几乎各大云南菜市场都能见到它的踪影,不过人们更喜欢称之为粑粑叶,可见它与粽子之缘分。

由于它四季常青,具有良好的观赏性,所以也是用于许多地区的林下绿化植物估计你肯定想不到,小区的绿化,居然可以用来包粽子!

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粽叶芦

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粽叶芦或许是最少被人知道的粽叶材料之一,它在香味、大小、柔韧性方面均不弱于其它粽叶植物,可是作为包粽子的材料,似乎只在云南和广西少部分地区使用。

它分布主要集中在云南、广西、广东等地的热带地区,这使得它的使用范围受到了极大限制,且这些热带区域适宜的粽叶植物众多,于是乎它被无情埋没了。

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笋壳

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利用楠竹等大型竹类的竹笋壳泡软后用作粽叶,在全国不少地区都有这种方式制作的粽子。多数种类只有其光滑的内面才适合制作粽子,且因为不是鲜叶,来源因为竹子的品种差异,其香味也和其它粽叶有着较大区别。

广义粽子的粽叶

广义粽子:如果将粽子的定义划在叶片包裹糯米制作的美食,粽子及粽叶的范围会放大很多。

很多地区的粽子并非常见的三角形或者四角星,且包裹的粽肉也不是十分紧实,如两广及云南等的热带地区一年四季都能吃到的长条形的枕头粽,这是因为许多植物的叶片形状和柔韧性并不适合很紧实的粽子制作。不过这样一来我们能吃到的粽子花样和风味也多了许多。

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槲树叶

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来自于双子叶植物壳斗科的槲树叶是粽叶来源中的另类,无论是物种分类、外形还是气味特色上都迥然于单子叶植物中的各类粽叶。

它作为粽叶本来仅仅是流行于河南和山东的部分地区,但是因为其制作的粽子有着独特的香味特色,近些年槲树叶包粽子逐渐在各地流行起来。

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柊叶

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生长于热带地区的柊叶在粽叶界的地位一直被忽视,首先柊叶的柊发音为zhong与粽zong极为相似,在很多地区就是粽叶正宗的不二代表。云南德宏地区的景颇族常年利用柊叶制作各种包烧美食,傣族人民用柊叶制作泼水粑粑,广西和广东更是常用它制作四方型的枕头粽。

虽然它柔韧性不及箬竹一类,可是相比芭蕉叶和荷叶却也结实不少,最重要的是它叶片够大,制作的枕头粽分量十足,是我国南部枕头粽子的代表。

拓展:

贵州安顺有名的“灰米肉粽”就选用了柊叶为粽叶,包裹足量的鲜肉、板栗和灰米,味道十分特别哟!

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露兜树叶

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露兜树叶也是热带地区传统粽子的常用粽叶,它虽然柔韧性极佳可惜叶片宽度往往较窄较硬,制作粽子要求具有较高的技艺,制成的粽子也较小,不过在外形和风味上却颇具特色。

在露兜树家族制作粽子的最佳代表应当是香兰叶,虽然其原产地不在中国,不过它具有浓郁的热带风味,类似于花香和奶香的混合体,制作的粽子香味极为突出。

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芭蕉叶

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南方广泛分布的芭蕉叶制作的粽子严格来说更像是芭蕉叶包饭,因为其叶片较脆,很难紧紧包裹糯米,制作的粽子很难有传统粽子的紧实口感,在香味上也十分微弱。

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荷叶

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叶片够大,且具有荷叶特有的一种清香,唯一的遗憾就是很难做出传统粽子的紧实口感。不过为了那种独特的香味倒是值得一试。

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玉米叶

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即使把哥伦布发现新大陆并带回玉米的两三百年算进去,玉米叶也算不上传统粽叶,不过其叶片和裹着玉米棒子的苞叶(叶鞘状苞片)也还算合格的粽叶材料。最流行的做法是将玉米粒和糯米同时打碎作为粽子的馅。

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美人蕉叶

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无论从香味特色和韧性差方面都和芭蕉叶极为相似。

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其他叶子

姜科的各种叶----潜在粽叶的大家族之一,如山姜属、豆蔻属、凹唇姜属、姜黄属等成员不仅有着巨大的叶片,还有着特殊的芳香味,虽然现阶段作为粽叶被运用的很少,不过却极具新型粽叶开发的价值。

其它:

棕榈叶、旅人蕉、大叶仙茅、皱叶狗尾草...原则上是所有无毒的叶片都有做成粽叶的可能。

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甜vs咸:

除了用于对比粽叶香味的素馅外,我们还试做了囊括甜咸的多种类型风格的馅料。

对于众人随机吃到的榴莲馅料、腐乳馅料、巧克力馅料、蓝莓芝士馅料,竟然有人觉得味道相当不错,不过同样的,自然也有人难以下咽,口味之说只有套用一句名言来评价,白菜萝卜各有所爱!

哪个才是你的菜呢???

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听说,这里有超好吃的肉粽哟!

不信试试看!

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